食用菌家族很庞大，由于它们生长在不同的温度条件下，在自然界中只有在不同季节才能生长。随着技术的提高，在不同的季节很多地方可以供应不同品种的食用菌。这些食用菌不是种出来的，而是采用一种新的保鲜技术，可以把食用菌保鲜一年至两年半之长。