从藏灵菇中筛选得到干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)KL1、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)KS4、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)Tx等益生乳酸菌株，它们在生长和代谢过程中均能分泌胆盐水解酶和高产胞外多糖等生物活性物质，经各项研究证明具有降低或调节血清胆固醇水平、调节肠道菌群平衡、抑制人结肠癌细胞的增殖等功能。由于干酪乳杆菌KL1菌株具有较强的耐受胃肠道逆环境特性(耐受胃酸和胆汁)，以及高产胆盐水解酶和胞外多糖性能，因而是酸奶复合菌发酵剂中发挥降血清胆固醇作用的最主要菌株。本项目涉及一种产胆盐水解酶和胞外多糖的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)KL1冻干益生菌发酵剂和普通酸奶干粉发酵剂混合发酵功能性酸奶生产技术，适用于发酵乳制品中降胆固醇的功能性酸奶的生产。 该研究成果经中试阶段的扩大生产，其产品发酵工艺参数和生产技术较成熟，可实现规模化生产，适用于功能性酸奶、降胆固醇蛋乳发酵饮料、微生态制剂的生产。因产品专用生产菌株筛选自流传百姓家庭制作发酵乳(开菲尔)的藏灵菇(又称开菲尔粒)，故具有可靠的安全性。该项目以产胆盐水解酶和胞外多糖的益生乳酸菌生产益生菌粉、功能性酸奶的技术，已面向北京和美科盛生物技术有限公司签订专利实施许可合同，并进行应用和技术推广，获得了较大经济效益。

推荐单位：北京农学院