技术来源：北京市林业果树科学研究院 技术简介：该技术发明提供了一种核桃脱脂全粉制备方法，生产的核桃脱脂全粉富含核桃蛋白、多酚类物质、粗纤维、微量元素及矿物质，核桃油脂含量低，避免了核桃油脂氧化酸败对核桃粉品质的不良影响。采用液压冷榨和超临界CO2萃取联合脱脂制得本品，两种方法均不会引起核桃蛋白变性，同时前处理环节不脱除核桃种仁皮，最大限度地保存了核桃种仁皮中的多酚类物质，为更好地发挥保健作用奠定了基础。 适用范围：该技术既能适应产品的色泽要求，又能发挥核桃的保健作用，适用于特色面食及烘焙食品中。 经济、生态及社会效益情况：目前，该技术发明已在河北部分企业中进行了实施许可转化，相继开发出核桃脱脂全粉、核桃膳面等产品；技术的应用可以对核桃仁种皮充分利用，减少核桃仁加工过程中脱种皮带来的废水和污染问题，同时可有力推动核桃产业可持续发展，具有良好的经济、生态和社会效益。

研发单位：北京市农林科学院林业果树研究所

联系人：陈永浩

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